Банно-ресторанный комплекс под ключ
От идеи и финансовой модели до проектирования, комплектации и запуска. Создание банной и ресторанной частей как единого коммерческого проекта, где архитектура, инженерия, технология и экономика работают вместе.
Подключение возможно как на стадии идеи и выбора площадки, так и к уже существующему проекту.
Банно-ресторанный комплекс — это не просто баня, к которой добавили ресторан. Это единая бизнес-система, в которой необходимо связать гостевые сценарии, банные технологии, ресторан, инженерные системы, сервис и финансовую модель.
Ошибки на стадии концепции и проектирования становятся особенно дорогими после начала строительства. Неудачное зонирование, недостаточная электрическая мощность, ошибки вентиляции, водоподготовки, логистики кухни или движения гостей приходится исправлять уже на готовом объекте.
Моя задача как проектного менеджера — собрать все направления проекта в единую систему и сопровождать их реализацию от первоначальной идеи до объекта, готового к открытию.
Что входит в создание банно-ресторанного комплекса
Исходные данные, участок или помещение, ограничения, конкурентная среда, предполагаемая аудитория и формат будущего объекта.
Подробнее →Формат комплекса, состав зон, вместимость, сценарии посещения, ресторанная концепция, банная составляющая и дополнительные услуги.
Подробнее →Предварительный CAPEX, структура доходов и расходов, загрузка, средний чек и сценарии экономики проекта.
Подробнее →Функциональное и архитектурно-технологическое зонирование, движение гостей и персонала, загрузка продукции, ресторан, кухня, парные, бассейны, раздевалки и технические помещения.
Подробнее →Архитектура, дизайн, технологические и инженерные решения, банные технологии, ресторанная кухня и необходимые разделы документации.
Подробнее →Подбор производителей банных печей, мебели, технологического оборудования кухни, отделочных материалов и специализированных подрядчиков.
Подробнее →Координация участников проекта, контроль соответствия принятым решениям, работа с поставщиками и подрядчиками.
Подробнее →Подбор ключевого персонала всех подразделений, операционная подготовка, реализация экономической и маркетинговой политики, тестирование процессов и запуск проекта.
Подробнее →Банная и ресторанная части должны проектироваться вместе
Банный комплекс
Банная составляющая определяет основную причину визита гостя, продолжительность пребывания и требования к инженерной инфраструктуре.
- общие парные
- индивидуальные парные
- кладочные печи и дымоходы
- бассейны и купели
- SPA и wellness-зоны
- раздевалки и душевые
- зоны отдыха
- водоподготовка
- вентиляция парных
- технология банных процессов
Ресторан
Ресторан — самостоятельный центр выручки и одновременно важная часть общего гостевого опыта банного комплекса.
- концепция ресторана и бара
- расчет количества посадочных мест
- проектирование кухни
- технологическое зонирование
- подбор оборудования
- барная зона
- складские помещения
- логистика продукции
- разработка меню
- подбор ключевого персонала
Инженерные системы определяют возможности комплекса
В банно-ресторанном объекте одновременно работают энергоемкие банные, бассейновые, вентиляционные и ресторанные системы.
Поэтому инженерия должна разрабатываться исходя из реальных сценариев эксплуатации, а не подключаться к проекту после утверждения архитектуры.
- вентиляция и кондиционирование
- отопление
- электроснабжение
- водоснабжение
- канализация
- водоподготовка
- бассейновое оборудование
- автоматизация
- слаботочные системы
- инженерия ресторанной кухни
Сначала считаем бизнес. Потом строим.
Большой и эффектный объект сам по себе не гарантирует экономическую эффективность.
До начала значительных инвестиций необходимо понимать, какую загрузку способен обеспечить рынок, сколько гостей сможет обслуживать комплекс, из каких направлений будет формироваться выручка и какой объем капитальных затрат допустим для выбранной модели.
Предварительная оценка объема инвестиций в проект.
Количество гостей и потенциальная загрузка комплекса.
Банные услуги, ресторан, SPA и дополнительные продажи.
Персонал, энергоресурсы, обслуживание и расходные материалы.
Расчет экономики при разной загрузке и структуре выручки.
Банно-ресторанный комплекс «НиваПар»
Реализованный проект в Новосибирске, объединяющий полноценную банную инфраструктуру и ресторан с кухней полного цикла.
В рамках проекта дорабатывались планировочные решения технико-технологических помещений и ресторанной зоны, выполнялась комплектация мебелью, а также разрабатывался фирменный стиль проекта.
Смотреть проектС какими проектами можно работать
Городские комплексы
Общественные банные проекты в городской среде.
Загородные комплексы
Банные проекты с рестораном, территорией и дополнительными зонами отдыха.
Банно-ресторанные
Полноценная интеграция банного комплекса и ресторанного бизнеса.
SPA & Wellness
Проекты с бассейнами, процедурами и wellness-инфраструктурой.
Премиальные
Комплексы с индивидуальными парными и высоким уровнем сервиса.
Региональные проекты
Разработка формата с учетом рынка, аудитории и особенностей конкретного города.
Один проект — множество специалистов
Для создания банно-ресторанного комплекса нужны архитекторы, инженеры, дизайнеры, технологи, специалисты по банным печам, бассейнам, ресторанному оборудованию, строители и поставщики.
Но инвестору нужен не набор отдельных проектов, а единый результат. Поэтому моя роль заключается в координации направлений и контроле того, чтобы принятые решения соответствовали общей концепции, бюджету и будущей эксплуатации объекта.
Практический опыт ресторанного бизнеса с 1998 года и участие в создании ресторанных и банных проектов позволяют рассматривать объект не только с позиции строительства, но и с позиции его дальнейшей работы после открытия.
Подготовка к открытию начинается до завершения реализации
Построить и оснастить комплекс недостаточно. К моменту открытия должны быть сформированы ключевая команда, операционная модель, стандарты работы, экономическая и маркетинговая политика.
Персоналу необходимо познакомиться с объектом, оборудованием и внутренними процессами, а основные сценарии обслуживания — проверить до начала полноценной эксплуатации.
Такой подход позволяет перейти от физически готового объекта к работающему банному бизнесу.
Частые вопросы
С чего начать создание банно-ресторанного комплекса?
Можно ли разработать проект, если участок еще не куплен?
Нужно ли проектировать ресторан одновременно с банным комплексом?
Что входит в проектирование банной части?
Можно ли подключиться к уже начатому проекту?
Сколько стоит создать банно-ресторанный комплекс?
Когда начинать подготовку комплекса к открытию?
Планируете открыть банно-ресторанный комплекс?
Обсудим идею, площадку и исходные данные проекта. Чем раньше будут проверены концепция, инженерные возможности и экономика, тем больше решений можно принять до начала дорогостоящего строительства.
Получить консультацию